在iOS设备上安装谷歌浏览器（Google Chrome）的最新版，并配置插件的操作流程如下：
1. 首先，确保你的iOS设备已经越狱。如果没有越狱，请先进行越狱操作。
2. 下载最新版本的谷歌浏览器。你可以从苹果的App Store或者第三方网站下载。
3. 打开下载好的谷歌浏览器，点击“设置”按钮，进入设置界面。
4. 在设置界面中，找到“插件”选项，点击进入。
5. 在插件列表中，你可以看到已经安装的插件。如果需要安装新的插件，点击右上角的“+”按钮，选择“添加新插件”。
6. 在弹出的对话框中，输入你想要安装的插件的名称，然后点击“添加”。
7. 安装完成后，返回到插件列表，你可以看到新安装的插件已经出现在列表中了。
8. 如果你想要删除某个插件，同样在插件列表中找到它，点击右上角的“X”按钮，然后选择“删除”。
9. 最后，返回到主界面，刷新一下页面，看看插件是否已经生效。
以上就是在iOS设备上安装谷歌浏览器最新版并配置插件的操作流程。